每种豆子都有最佳吃法

2022-07-30 11:46:58 信息来源:网络
  常吃豆类可以补充被汗水带走的维生素和矿物质,但是豆类种类那么多,营养又如何,怎么吃更好呢? 一起来看看上海华东医院首席营养师陈霞飞是怎么做到的吧。
  大豆:制成豆浆。 大豆包括黄豆、绿豆和黑豆。 富含蛋白质、不饱和脂肪酸,以及大豆异黄酮等多种健康成分,适合制作口感顺滑的豆浆。 黄豆也可以制成豆芽,然后放入豆浆或炒菜中食用。 在发芽过程中,大豆不仅保留了原有的营养成分,还产生了大量的维生素C。
  红豆、绿豆:煮粥煮饭。 红豆、绿豆和鹰嘴豆淀粉含量高,适合与其他配料混合制成口感柔软、豆沙细腻的杂粮粥,如红豆黑米枣粥、绿豆薏米粥和百合粥。 也可以提前泡一夜,和米饭一起吃,做成杂粮米。 鹰嘴豆煮熟后,可以压成豆泥,加少许盐和胡椒粉调味,做成蔬菜沙拉。 与精米和白面相比,淀粉豆的蛋白质含量和品质更好,而且其中的碳水化合物消化缓慢,可以抑制饭后血糖的剧烈波动,非常适合糖尿病患者食用。
  芸豆:炖肉、汤。 芸豆与红豆、绿豆等淀粉类豆类相似,富含碳水化合物和B族维生素。 红芸豆中的钾含量特别高,是香蕉的4倍多。 芸豆可与排骨、猪蹄等同炖,改善口感,解腻。
  毛豆:煮熟后作为凉菜食用。 毛豆实际上是青春期的大豆。 因此,它兼有豆类和蔬菜的营养特性——富含植物蛋白,还含有非常高的膳食纤维、钾、镁和B族维生素。 此外,毛豆中还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,有利于保护心脑血管和控制血压。 煮毛豆时撒少许盐,再加入几粒八角和花椒粒。 煮熟后可以当凉菜吃

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